Có lẽ không có pho mát nào tốt hơn pho mát được làm bằng tay của chính bạn. Không một loại nào được mua có thể cạnh tranh với pho mát tự làm. Thêm vào đó, sản phẩm tuyệt vời này rất dễ chuẩn bị. Vâng, và làm thế nào để làm điều đó, hãy đọc trong bài đánh giá này.
Nội dung công thức:
- Bí quyết nấu ăn
- Công nghệ làm pho mát
- Tự làm phô mai
- Phương pháp nấu pho mát
- Video công thức nấu ăn
Nếu như trước đây làm phô mai tại nhà là một công việc kinh doanh khá phổ biến thì ngày nay, đó là một kỳ công thực sự mà không phải bà nội trợ nào cũng có thể thực hiện được. Vì bản thân quá trình này, về nguyên tắc, không tốn nhiều công sức, nhưng mất rất nhiều thời gian. Nhưng kết quả là giá trị nó. Sản phẩm thu được với hương vị không gì sánh được, không có các thành phần sản xuất và phụ gia độc hại. Do đó, chúng tôi đề nghị bạn kiểm tra sức bền của mình và tự làm pho mát.
Bí quyết làm phô mai tại nhà
- Nên nấu pho mát từ pho mát tự làm hoặc từ trang trại. Trong các siêu thị, phô mai tươi chất lượng thấp thường được bán, giống như một sản phẩm phô mai tươi. Phô mai tốt như vậy sẽ không hoạt động.
- Ngoài ra, để đạt được kết quả tốt, bạn cần sử dụng sữa trang trại chất lượng cao. Tốt hơn là không sử dụng sữa tiệt trùng và sữa tiệt trùng từ các gói và túi nhựa. Nếu bạn không thể tìm thấy sữa tự làm, hãy mua nó trong siêu thị, nhưng loại sữa béo nhất và có thời hạn sử dụng ngắn nhất.
- Phô mai thành phẩm thường chứa nhiều chất béo, vì vậy để chuẩn bị, thành phẩm ban đầu cũng phải mềm và nhiều dầu hơn.
- Phô mai sẽ chỉ chín khi khối lượng của nó ít nhất là 500 g.
- Phô mai tự làm thường mềm hơn phô mai mua. Độ cứng của nó phụ thuộc vào lực ép mạnh. Do đó, càng nặng thì phô mai sẽ càng cứng.
- Trong trường hợp không có hình thức đặc biệt cho pho mát, bạn có thể sử dụng nồi chiên mỡ sâu, chao thường hoặc lưới.
- Phô mai sẵn sàng được bảo quản trong khăn bông hoặc trong túi giấy trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
- Phần whey còn lại có thể được sử dụng để nướng bánh kếp, cho bột làm men hoặc cho okroshka làm từ whey.
Công nghệ làm phô mai tại nhà
Phô mai nấu ăn thực sự thực hơn nhiều so với cái nhìn đầu tiên. Chỉ những loại phô mai cứng mới yêu cầu dụng cụ, thiết bị và nguyên liệu đặc biệt, không phải siêu thị nào cũng có. Nhưng việc tự làm phô mai mềm lại khá dễ dàng. Có hai công nghệ cho việc này:
- Các sản phẩm sữa nấu chảy.
- Trộn sữa với vi khuẩn axit lactic và enzym đông tụ.
Phương pháp đầu tiên được sử dụng rộng rãi tại nhà. Nó có thể được sử dụng để làm pho mát mềm. Phương pháp thứ hai làm pho mát cứng, và hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn tại nhà. Mặc dù, nếu muốn, bạn có thể mua men dịch vị (acidin-pepsin hoặc pepsin) ở các hiệu thuốc và các chợ bán gia vị.
Điều thú vị là có thể làm phô mai ở nhà dễ dàng nhất mà giá cả lại không hề rẻ ở các cửa hàng. Ví dụ, pho mát Mascarpone được sử dụng cho bánh pho mát và terramisu, pho mát Philadelphia được sử dụng cho các món cuộn và sushi.
Tự làm pho mát
Tất nhiên, pho mát tự làm không hề rẻ, đặc biệt là khi so sánh với một sản phẩm bình dân rẻ tiền. Tuy nhiên, nếu bạn đã quen với việc mua pho mát đắt tiền, thì pho mát tự làm sẽ rẻ hơn nhiều. Nhưng điều quan trọng không phải là giá cả, mà là hàm lượng các thành phần và sự tự tin rằng sản phẩm không gây nguy hiểm, đặc biệt là đối với trẻ em.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 113 kcal.
- Khẩu phần - 600 g
- Thời gian nấu - 30 phút để nấu, 3-5 giờ để nguội
Thành phần:
- Sữa - 500 ml
- Phô mai que - 500 g
- Bơ - 50 g
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Trứng - 1 quả.
- Muối để nếm
Sự chuẩn bị:
- Trong nồi nấu có đáy dày (để không có gì bị cháy), đổ sữa, cho phô mai vào và bắc lên bếp ở lửa nhỏ. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy và nấu trong 15 phút, khuấy kỹ.
- Khi bạn thấy váng sữa bắt đầu tách ra khỏi sữa, hãy ném khối sữa vào dụng cụ tạo màu hoặc rây và để cho ráo nước. Không vứt bỏ huyết thanh (sử dụng nó cho một món ăn).
- Nhúng bơ vào cùng một chảo. Khi nó tan chảy, đập vào một quả trứng, thêm baking soda và khuấy.
- Thêm khối sữa đông vào nồi và tiếp tục khuấy trong 5 phút trên lửa nhỏ.
- Khi khối lượng được ủ, chuyển nó sang một dạng đặc biệt hoặc bất kỳ món ăn nào và xáo trộn nó.
- Làm nguội pho mát tương lai, phủ bằng màng bám (để không bị ảnh hưởng) và gửi vào tủ lạnh trong 3-5 giờ.
Phô mai - cách nấu ăn cổ điển
Phô mai tự làm tự nhiên, thứ nhất, tốt cho cơ thể hơn nhiều và thứ hai, nó vượt qua thịt về giá trị năng lượng, bởi vì hoàn toàn tất cả các enzym có lợi và chất lượng của sữa được lưu giữ trong đó. Ngoài ra, phô mai tự nhiên rất giàu khoáng chất và vitamin cũng như protein, được hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa (98-99%).
Thành phần (sản lượng 700 g pho mát ép):
- Sữa - 6 l
- Nước chanh - 2-3 quả chanh (bạn có thể thay thế bằng 3 thìa cà phê axit xitric)
- Muối để nếm
Sự chuẩn bị:
- Đổ sữa vào nồi và đun sôi dưới nắp đậy kín.
- Khi sữa bắt đầu nổi lên và sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và thêm nước cốt chanh (chất làm đông sữa).
- Khuấy thức ăn trong khoảng 1 phút và để đông lại trong vài phút. Lúc này, miếng xốp paneer sẽ ngay lập tức tách ra khỏi huyết thanh. Nếu váng sữa không trong suốt, bắc chảo lên bếp, thêm một ít chất làm đông và đun nóng.
- Đậy chao bằng gạc, làm căng khối lượng thu được, thu lấy pho mát nhỏ và buộc chặt gạc.
- Để làm cho pho mát cứng, đặt áp suất lên trên khối lượng. Phô mai được ép càng lâu thì tấm ốp sẽ càng cứng.
Video công thức:
