Phô mai Sel-sur-Cher được ăn như thế nào, các công thức để sử dụng nó là gì? Đánh giá chi tiết về sản phẩm: thành phần, tính năng sản xuất, đặc tính hữu ích và khả năng gây hại cho con người.
Sel-sur-Cher là một loại phô mai xanh có nguồn gốc từ Pháp được làm từ sữa dê theo đúng tiêu chuẩn chất lượng đã được thiết lập. Đề cập đến các loại pho mát mềm và nửa chín. Nó có một lớp vỏ hoa và hàm lượng chất béo trung bình. Thoạt nhìn, nó kết hợp các vị không giống nhau: ngọt ngào, mặn và béo ngậy. Phô mai có mùi thơm của nấm mốc và men.
Đặc điểm của cách làm pho mát Cel-sur-Cher
Người Pháp đã học cách làm pho mát Sel-sur-Cher vào thế kỷ 19. Hiện nay, sản phẩm được sản xuất chủ yếu bởi các trang trại nhỏ nên được gọi là trang trại.
Phô mai được làm quanh năm, nhưng Sel-sur-Cher được coi là sản phẩm có giá trị nhất, được chế biến từ mùa xuân đến mùa thu. Đó là do đặc điểm của sữa mà dê cho vào các thời điểm khác nhau trong năm. Khi động vật ăn cỏ trên đồng cỏ xanh, sữa của chúng được làm giàu với nhiều protein nhất và các chất dinh dưỡng có lợi khác. Tại các xí nghiệp công nghiệp, dê được cho ăn thức ăn tăng cường nhân tạo nên sữa có chất lượng như nhau trong tất cả các mùa.
Các bước chính để làm pho mát Sel-sur-Cher tại các trang trại pho mát:
- Thu hoạch sữa dê chưa tiệt trùng (để chuẩn bị 150 g pho mát, bạn sẽ cần khoảng 1, 3 lít).
- Việc bổ sung rennet vào khối sữa để làm đông tụ protein nhanh chóng (điều này thường xảy ra trong vòng 24 giờ).
- Tạo pho mát thành các đầu nhỏ gọn, đường kính của chúng không vượt quá 9,5 cm và tổng trọng lượng sẽ bằng 150 g.
- Đặt phô mai trong khuôn đặc biệt để nhanh chóng tách whey dư thừa ra khỏi protein.
- Ướp muối sản phẩm và bao bọc trong than củi tốt nhất.
- Đặt pho mát trong các hộp ủ chín đặc biệt. Phòng phải ổn định ở một mức độ ẩm và nhiệt độ nhất định.
- Sự trưởng thành của pho mát 10-30 ngày.
Để mua được món ngon phô mai ở Nga khá khó, bạn cần đến các cửa hàng chuyên doanh và phải trả giá cao cho sản phẩm. Nếu có đủ thời gian rảnh, bạn có thể tự chuẩn bị món ăn.
Công thức phô mai Sel-sur-Cher tự làm:
- Bước đầu tiên trong quá trình nấu nướng là tiệt trùng bát đĩa. Điều này là cần thiết để các bào tử của bất kỳ loại nấm mốc không cao quý nào không xâm nhập vào sản phẩm.
- Mua 8 lít sữa dê nguyên kem đem về nhiệt độ 22 ° C.
- Lấy sữa ra khỏi nhiệt và thêm chất nuôi cấy khởi động ưa nhiệt (1/2 thìa cà phê) vào sữa, cũng như một nhúm nấm mốc nhỏ từ chi Geotrichum và Penicillium Candidum.
- Để sữa trong 5 phút. Trộn nó với tất cả các thành phần đã thêm sau đó một chút (sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này bằng thìa có rãnh).
- Trong một bát riêng, hòa tan canxi clorua (1/4 muỗng cà phê) trong một lượng nước tối thiểu. Thêm hỗn hợp này vào sữa. Thực hiện các bước được mô tả với cùng một lượng rennet.
- Khuấy đều sữa và các chất phụ gia.
- Bọc hộp sữa bằng chăn ấm và để trong phòng có nhiệt độ trung bình trong 18 giờ. Trong thời gian này, protein trong sữa sẽ đông lại và đặc hơn.
- Chuẩn bị một thùng đặc biệt với thảm để làm khô Sel-sur-Cher. Điều quan trọng là hộp đựng không màu và có nắp đậy kín. Bạn có thể mua thiết bị làm pho mát ở bất kỳ cửa hàng trực tuyến chuyên biệt nào với chi phí phải chăng. Tuy nhiên, bạn có thể tự đóng một hộp đựng như vậy, lấy đó làm cơ sở là hộp đựng thông thường cho các sản phẩm thực phẩm.
- Thu thập pho mát từ chảo whey và chuyển nó vào các hộp đựng đặc biệt để tạo thành các đầu pho mát.
- Đặt khuôn vào hộp để làm khô sản phẩm (khuôn phải thẳng đứng).
- Để phô mai tươi trong một ngày. Hãy nhớ định kỳ kiểm tra hộp đựng và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
- Sau thời gian quy định, lật ngược khuôn và để yên trong ngày khác.
- Lấy phô mai ra khỏi khuôn và rắc một chút muối lên mỗi đầu.
- Đặt đầu phô mai lên khăn giấy trong hộp, rắc tro và dùng ngón tay ấn vào phô mai.
- Để sản phẩm trên thảm trong 14 ngày. Điều quan trọng là trong hộp nơi pho mát chín, nhiệt độ không khí được duy trì ở 10 ° C và độ ẩm bằng 85%.
- Thùng chứa Sel-sur-Cher phải được mở định kỳ trong quá trình trưởng thành để kiểm soát độ ẩm trong không khí. Nếu không, phô mai có thể bị bám quá nhiều mốc xanh, hoặc ngược lại, bị khô.
- Bảo quản món ngon đã hoàn thành trong hộp kín hoặc trong giấy bạc.
Trên một ghi chú! Phô mai Cel-sur-Cher không được bảo quản quá 1 tháng. Để giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon trong thời gian này và không bị mất mùi vị, hãy đặt sản phẩm vào tủ lạnh trên giá gần tủ đông nhất, tức là. ở phần lạnh nhất của tủ lạnh.
Sự thật thú vị về pho mát Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher được đặt tên theo một ngôi làng nhỏ của Pháp, nơi nó được cho là lần đầu tiên được xây dựng. Các nhà sử học cảm thấy rất khó để nói chi tiết về việc phát minh ra công thức của ông. Tuy nhiên, họ tập trung vào sự phổ biến to lớn của nó trong thế giới hiện đại.
Sel-sur-Cher được đánh giá cao ở trạng thái của nó, bằng chứng là các chứng chỉ AOC và PDO, mà sản phẩm đã nhận được từ Bộ Nông nghiệp Pháp. Các tài liệu nói trên thiết lập các tiêu chuẩn nghiêm ngặt cho việc sản xuất sản phẩm và giới hạn các khu vực có thể mở trang trại pho mát Cel-sur-Cher.
Xem video về pho mát Sel-sur-Cher:
Phô mai Cel-sur-Cher là một sản phẩm lành mạnh phải được ăn với số lượng hạn chế. Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm bị mốc có thể gây khó chịu cho dạ dày. Phô mai rất lý tưởng để chế biến các món ăn Pháp dành cho người sành ăn.
