Một số món ăn được chế biến thành nhiều miếng bánh mì, được gắn chặt với nhau bằng lezon. Đối với những ai muốn học cách nấu món này, tôi đề xuất làm quen với một công thức từng bước với một bức ảnh của lezon được làm từ sữa và lòng đỏ trứng. Công thức video.
Có rất nhiều thuật ngữ nước ngoài trong nấu ăn. Một trong số đó là lezon, bắt nguồn từ tiếng Pháp liaison, có nghĩa là "kết nối, kết nối". Nhiều người nghe thấy từ này lần đầu tiên, hoặc đã xem qua nó, nhưng không biết nó có nghĩa là gì. Lieson là một hỗn hợp lỏng của trứng hoặc lòng đỏ và sữa / kem / nước cung cấp nhiều thức ăn. Trong lezone, thực phẩm được làm ẩm trước khi tẩm bột để bột mì bám vào sản phẩm tốt hơn. Với sự giúp đỡ của nó, cốt lết Kiev được tẩm bột, sườn, cốt lết và các món ăn khác được chiên trong tẩm bột. Sản phẩm bột mỡ Leison (thường là bánh nướng) trước khi nướng, đảm bảo tạo thành lớp vỏ sáng bóng đẹp trên bề mặt sản phẩm. Nó được sử dụng thay cho tinh bột hoặc bột mì để tạo ra nước sốt đặc và đậm đà, độ sệt hơn cho súp và các món đầu tiên khác.
Trong việc chuẩn bị một lezon, bạn nên tuân thủ các quy tắc cơ bản. Tỷ lệ cơ bản: một lòng đỏ đến 3 phần chất lỏng. Chất lỏng sôi không bao giờ được thêm vào kem. nó có thể cuộn lại. Để tránh nhiệt độ giảm mạnh, trước tiên người ta cho một ít chất lỏng vào nước đá, sau đó là chất lỏng có nhiệt độ cao hơn. Công nghệ này được gọi là ủ, trong đó sản phẩm nóng lên dần dần.
Xem thêm cách làm bánh bông lan trứng sữa nướng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 58 kcal.
- Khẩu phần mỗi hộp - 70 ml
- Thời gian nấu - 5 phút
Thành phần:
- Lòng đỏ trứng - 1 cái.
- Sữa - 40-50 ml
- Muối - một nhúm
Chuẩn bị từng bước một lezon từ sữa và lòng đỏ trứng, một công thức có ảnh:
1. Rửa sạch trứng, dùng dao đập nhẹ và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Bạn sẽ không cần protein cho công thức nấu ăn, vì vậy hãy sử dụng nó cho các món ăn khác.
2. Đổ sữa ở nhiệt độ phòng đến lòng đỏ.
3. Thêm một chút muối vào thức ăn.
4. Đánh bông hoặc dùng nĩa để đánh lòng đỏ và sữa cho đến khi mịn. Lieson làm từ sữa và lòng đỏ trứng đã sẵn sàng và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Xem thêm công thức video về cách nấu một lớp trứng cho món sườn tẩm bột. Lớp học thạc sĩ từ đầu bếp Ilya Lazerson.
