Đặc điểm của pho mát Osso Irati và quy trình sản xuất. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tác dụng đối với cơ thể. Công dụng nấu ăn và những điều thú vị về sự đa dạng.
Osso Irati là một loại phô mai ép làm từ sữa cừu, có xuất xứ từ Pháp, xứ Basque. Kết cấu - mịn, nửa cứng khi tiếp xúc trung bình và chắc, đặc - kéo dài, một số mắt nhỏ không có nước mắt; màu sắc - vàng nhạt, sáp; hương vị - thơm, thảo mộc, với một chút trái cây và với dư vị béo ngậy; mùi - cỏ khô khô, dạng kem, chưa được giải quyết. Vỏ có màu vàng cam tự nhiên, nở màu trắng xám. Kích thước đầu khác nhau. Chúng được sản xuất dưới dạng bánh xe với nhiều kích cỡ khác nhau, đường kính từ 15 đến 28 cm, cao 7-15 cm và trọng lượng từ 2 đến 7 kg. Sản xuất theo mùa - từ tháng Năm đến tháng Mười.
Phô mai Osso Irati được làm như thế nào?
Điều thú vị là, để bắt đầu chế biến loại sữa này, sữa được đun nóng đến nhiệt độ bầu vú của cừu, tức là lên đến 30 ° C, và khuấy đều. Sau đó phải được thực hiện, vì sữa buổi tối và buổi sáng được thu thập. Thời gian khởi động - 7 giờ.
Tiếp theo, họ làm pho mát Osso-Irati, giống như hầu hết các loại khác, theo cùng một nguyên tắc: thêm men ưa nhiệt, ngâm, lắc, đổ men dịch vị làm từ dạ dày của một con cừu. Khi cuộn lên, hãy duy trì nhiệt độ không đổi.
Mất 25-30 phút để tạo thành cải xoăn. Việc cắt chỉ được thực hiện sau khi kiểm tra vết đứt sạch, dùng lưỡi dao nâng cục máu đông lên. Máy cắt lát ("đàn hạc") được sử dụng để tạo thành các hạt sữa đông có kích thước bằng hạt ngô. Để yên, không thay đổi chế độ nhiệt độ, để cô lập huyết thanh, và sau đó bắt đầu từ từ làm ấm, nhào trộn. Tốc độ gia nhiệt là 1 ° C mỗi phút, mục tiêu cuối cùng là 38 ° C. Ngay sau khi các hạt bắt đầu kết dính với nhau, váng sữa sẽ được tách ra.
Cách chế biến pho mát Osso Irati ở giai đoạn này phụ thuộc vào phương pháp mà người làm pho mát lựa chọn. Bạn có thể làm ráo một ít váng sữa, sau đó đặt khối sữa đông lên bàn thoát nước, hoặc trước tiên hãy vắt hết độ ẩm dư thừa bằng cách sử dụng muslin. Khối pho mát được chuyển sang các khuôn pho mát đã ráo nước. Điều rất quan trọng là sữa đông được làm khô càng nhiều càng tốt trước khi ép. Áp suất được tăng từ từ khi chất lỏng tách ra. Việc nén kéo dài 4 giờ, và sau đó các khuôn được để trong một ngày để tự nén. Ướp muối ướt, ngâm nước muối 20%. Thời gian được tính dựa trên trọng lượng của đầu - 1 kg / 12 giờ.
Lão hóa trong hầm. Nhiệt độ trung bình - 9-11 ° С, độ ẩm - 80-85%. Trong các nhà máy sản xuất sữa, những người đứng đầu được đánh dấu bằng số nhựa trước khi pho mát được đặt lên kệ. Cần đảo đều trong 3 tuần cứ 8 giờ một lần, sau đó 3 ngày một lần. Nếu nấm mốc nở ra trên lớp vỏ trong quá trình lên men, nó sẽ được loại bỏ bằng nước muối với một lượng nhỏ giấm.
Điều thú vị là khi làm pho mát Osso Irati, độ già cũng phụ thuộc vào kích thước của những chiếc đầu. Những con nhỏ nặng đến 1,5kg thì sau 2-3 tháng nhấc ra, những con lớn có thể đứng được từ 4 tháng. Bánh phô mai không trộn lẫn - mỗi đợt có hạn sử dụng riêng.
Để có 1 kg sản phẩm cuối cùng, cần thu được 6 lít nguyên liệu. Khối lượng sản xuất nhỏ: đối với giống này, không quá 10 tấn sữa cừu được thu hoạch mỗi năm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Osso-Irati
Giá trị năng lượng và độ ẩm của sản phẩm phụ thuộc vào mức độ lão hóa. Sau khi chín lâu, hơi ẩm bay hơi, và do quá trình lên men, lượng đường tăng lên.
Hàm lượng calo của pho mát Osso-Irati là 401-442 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 25-27,6 g;
- Chất béo - 33-35 g;
- Carbohydrate - 0,8-1,6 g.
Phô mai cừu không giàu vitamin B - chỉ có một vài loại trong số đó. Retinol và tocopherol chiếm ưu thế trong số các chất dinh dưỡng thuộc loại này. Tương đối nhiều khoáng chất hơn trong thành phần của pho mát Osso-Irati, trong số đó có canxi, phốt pho, kali và sắt. Hàm lượng natri (609-711 mg trên 100 g) được giải thích bằng cách ngâm muối lâu dài.
Lợi ích của phô mai Osso Irati
Sự đa dạng này có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người không dung nạp với protein sữa và có biểu hiện nhẹ của sự thiếu hụt men lactase. Với quá trình lên men kéo dài, cazein của cừu gần như bị biến đổi hoàn toàn và không thể gây ra bệnh loạn khuẩn. Theo đó, khả năng miễn dịch không bị suy giảm.
Lợi ích của phô mai Osso Irati
- Giúp quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thực phẩm được tiêu thụ cùng một lúc.
- Ngăn ngừa loãng xương và sự trầm trọng của các quá trình viêm ở khớp.
- Ngăn chặn sự phát triển của các mảng xơ vữa, kích thích làm tan các mảng cholesterol hình thành trong lòng các mạch máu lớn.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và chống khối u.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển và gia tăng vòng đời của lactobacilli trong ruột non.
- Tăng tốc quá trình trao đổi chất.
Sử dụng thường xuyên sẽ giúp bạn phục hồi sau các bệnh suy nhược, hình thành khối lượng cơ cần thiết và ngăn ngừa sự hình thành các chất lắng đọng cellulite.
