Mô tả và thành phần của pho mát Esrom, đặc điểm sản xuất của nó. Lợi ích và tác hại của việc sử dụng. Công thức nấu ăn.
Esrom là một loại pho mát bán cứng được làm từ sữa bò. Khác biệt ở hương thơm cay dai dẳng. Nó được sản xuất lần đầu tiên ở Đan Mạch, từ đó nó lan rộng khắp thế giới và trở nên phổ biến. Trọng lượng đầu là 1,5 kg. Nó được đóng gói dưới dạng hình chữ nhật và được bọc trong lá nhôm. Thịt có dầu và có màu be, trong khi vỏ có màu nâu nhạt. Nó được cọ xát với parafin để tăng thời hạn sử dụng. Theo đó, vỏ phải được loại bỏ trước khi sử dụng. Sản phẩm sữa có nhiều “mắt”, nhưng chúng nhỏ. Vị phô mai non có vị béo của kem và mặn. Theo thời gian, nó có được một nốt nhạc sắc nét.
Phô mai Esrom được làm như thế nào?
Thời gian chín của loại pho mát này là khoảng 10-15 tuần. Trong thời gian này, phomai phải được rửa sạch thường xuyên để tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc đỏ phát triển trên bề mặt.
Các giai đoạn chuẩn bị pho mát Esrom (tính cho 2 kg):
- Đun nóng 16 lít sữa đến 32 độ. Thêm 1/8 muỗng cà phê. vi khuẩn để làm chín nhanh pho mát và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. nuôi cấy axit lactic. Đặt chúng nhẹ nhàng ở phía dưới. Cố gắng không lắc sữa. Để nồi trong nửa giờ.
- 3/4 muỗng cà phê pha loãng canxi clorua trong 50 ml nước lạnh. Cho hỗn hợp vào sữa. Lắc kỹ chất lỏng, ủ lại bằng khăn và để ủ trong 40 phút ở 32 độ.
- Dùng dao đâm vào sữa đông và nhấc lên bề mặt. Nếu nó bị nứt, hãy cắt thành những khối vuông nhỏ. Nhưng với thời gian nghỉ ngơi nhẹ, bạn nên đợi thêm 5 - 10 phút.
- Xả 1/3 lượng váng sữa. Thay vào đó, hãy đổ nước được làm nóng đến 32 độ C. Bắt đầu làm nóng sữa đông ở 35 độ. Khuấy không ngừng trong một phần tư giờ. Lấy nồi ra khỏi nhiệt và tiếp tục khuấy trong 15 phút nữa. Hãy để nó lắng xuống dưới đáy.
- Cho sữa đông và váng sữa qua lớp gạc. Đặt khay nướng vào thùng 30 lít với một đĩa đục lỗ phía trên. Che nó bằng gạc. Phân phối sữa đông và thu thập trong một túi. Đậy và ấn xuống bằng tạ. Để nó trong 6 giờ.
- Lấy pho mát ra khỏi vải thưa và đặt lại vị trí của nó. Vặn túi lại và dùng tạ ấn xuống. Để yên trong 6 giờ nữa.
- Chuẩn bị nước muối: pha nước và muối theo tỷ lệ 5 - 1. Đun cách thủy cho đến khi muối tan, sau đó để nguội xuống 13 độ. Đặt pho mát trong nước muối trong 12 giờ. Thay đổi vị trí của nó sau 6 giờ.
- Lấy phô mai ra giá nướng. Để khô ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
- Đặt một wicker sushi bằng tre vào hộp đựng, bên trên phủ phô mai và đậy nắp. Cần giữ sản phẩm sữa ở nhiệt độ 16 độ và độ ẩm 90% trong khoảng 60 ngày. Đảo pho mát hàng ngày trong tuần đầu tiên và các ngày sau đó. Thường xuyên lau bề mặt bằng khăn thấm nước muối sinh lý.
- Khi kết thúc thời gian đã định, pho mát sẽ có kết cấu kem và vỏ sẽ có màu cam đậm. Gói Esrom trong giấy nhôm.
Đọc thêm cách làm phô mai Blue Castello.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Esrom
Hiện tại, vẫn chưa rõ hàm lượng calo của pho mát Esrom và lượng BJU chính xác. Tuy nhiên, dựa trên thực tế là sản phẩm được điều chế trên cơ sở sữa bò, rõ ràng thành phần bao gồm các khoáng chất như sắt, kali, canxi, magiê, crom, phốt pho, clo, natri, nhôm, iốt, flo, coban, mangan, đồng, molypden, thiếc, selen, lưu huỳnh, stronti và kẽm. Chúng điều hòa hoạt động của tất cả các hệ thống cơ thể, tham gia vào quá trình chuyển hóa nước-muối, cần thiết cho hoạt động thể chất và tinh thần.
Trong số các vitamin có trong phô mai Esrom là retinol, thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, pyridoxine, axit folic, cyanocobalamin, axit ascorbic, vitamin D, vitamin E và vitamin B. Chúng cải thiện thị lực, củng cố màng tế bào, đẩy nhanh sự phát triển của xương và ngăn ngừa loạn dưỡng cơ bắp.
Trong số các axit amin thiết yếu và không cần thiết trong phô mai Esrom là valine, axit aspartic, methionine, isoleucine, serine, lysine, tyrosine, alanine, histidine, arginine, threonine, leucine, tryptophan, axit glutamic, phenylalanine, proline, glycine và cysteine. Nhờ chúng, vitamin và khoáng chất được hấp thụ nhanh hơn, quá trình sản xuất kháng thể được đẩy nhanh và các tế bào nhận được lượng oxy cần thiết.
Sản phẩm sữa cũng bao gồm lactose, galactose và dextrose. Chúng đóng vai trò như một loại nhiên liệu cho cơ thể. Các carbohydrate tiêu hóa này đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, phục hồi hệ vi sinh thuận lợi trong đường tiêu hóa, có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương và ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh tim mạch.
Lợi ích của pho mát Esrom
Phô mai chứa nhiều protein hơn thịt. Vì vậy, nó được khuyến khích đưa nó vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em. Một phần nhỏ là có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể.
Ngoài ra, những lợi ích của pho mát Esrom như sau:
- Tăng tốc độ chữa lành các vùng da bị thương - Các thành phần của sản phẩm sữa tham gia tích cực vào việc hình thành các tế bào mới, kích thích quá trình đông máu, tạo độ đàn hồi cho lớp biểu bì và phục hồi lớp lipid.
- Tác động tích cực đến hệ tiêu hóa - khoáng chất kích thích quá trình trao đổi chất, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và loại bỏ độc tố. Ghế trở nên ổn định.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh - Một miếng pho mát Esrom sẽ đảm bảo cho bạn một giấc ngủ ngon và thư thái. Các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự dẫn truyền của các tế bào thần kinh trong hệ thần kinh trung ương và ngoại vi.
- Tăng cường các mô liên kết và xương - Canxi và phốt pho có trong sản phẩm tham gia tích cực vào cấu trúc của cơ bắp, đẩy nhanh tốc độ phát triển và phục hồi tế bào. Phô mai ngăn ngừa xương giòn, viêm khớp, loãng xương, bệnh gút và viêm gân.
- Nâng cao năng lực làm việc và kích hoạt các quá trình não bộ - Do sự hiện diện của vitamin B12, sản phẩm từ sữa làm tăng tốc độ hình thành các tế bào hồng cầu. Đến lượt chúng, chúng vận chuyển oxy đến tất cả các tế bào.
- Tăng tốc quá trình trao đổi chất - Esrome chứa các vi khuẩn có lợi giúp phân hủy các hợp chất dinh dưỡng nhanh hơn và đốt cháy lượng calo không mong muốn.
- Tác dụng có lợi trên lớp biểu bì - Các thành phần của phô mai củng cố cấu trúc tóc, kích thích sự phát triển của móng tay và làm phẳng các nếp nhăn. Axit amin khôi phục sự cân bằng nước-muối và ngăn ngừa mất nước.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch - các yếu tố vi mô và vĩ mô tạo điều kiện chống lại các tác nhân vi rút, truyền nhiễm và vi khuẩn, sát trùng vết thương.
- Ổn định hệ thống tuần hoàn - Các thành phần của pho mát đánh bật các mảng cholesterol ra khỏi mạch, làm cho chúng đàn hồi và tăng âm sắc. Sản phẩm giúp giảm đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch, viêm màng ngoài tim, đột quỵ và viêm nội tâm mạc.
Các khoáng chất trong pho mát Esrom kích thích sản xuất một số hormone và đẩy nhanh quá trình tổng hợp protein.
Đọc thêm về lợi ích của phô mai Butterkese
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Esrom
Ngoài tác dụng tích cực đối với cơ thể, một sản phẩm từ sữa cũng có thể có tác động tiêu cực. Cố gắng không vượt quá mức cho phép hàng ngày (50 g) để tránh ngộ độc, nặng bụng và buồn nôn.
Phô mai Esrom có thể gây hại trong những điều kiện như sau:
- Không dung nạp cá nhân với các thành phần - Có thể rối loạn đường tiêu hóa, rối loạn phân, mẩn đỏ trên da, khó chịu, đi tiểu thường xuyên và thay đổi huyết áp.
- Loét hoặc viêm dạ dày - thành phần hóa học có thể kích thích tăng sản xuất khí, đầy hơi, buồn nôn và ợ chua. Cảm giác đau đớn sẽ dẫn đến chán ăn và giảm trọng lượng cơ thể nhanh chóng.
- Tăng huyết áp - người bệnh sẽ đau đầu, tim đập nhanh, ù tai, tăng tiết mồ hôi và mặt đỏ bừng. Kết quả là hiệu suất làm việc sẽ giảm sút, thị lực kém đi và tính cáu kỉnh tăng lên.
- Vấn đề về thận - một lượng lớn phốt pho và natri có trong thành phần của sản phẩm có thể cản trở hoạt động của thận. Sẽ có biểu hiện đau lưng, buồn nôn kèm theo nôn mửa, da khô, sốt và thay đổi nước tiểu.
Nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng loại phô mai này. Bạn có thể có phản ứng dị ứng với nó.
Công thức nấu ăn pho mát Esrom
Phô mai Esrom được phục vụ như một món khai vị độc lập cho rượu vang đỏ và trắng, rượu sâm banh, bia đen hoặc rượu táo. Nó có thể được sử dụng để làm bánh mì sandwich, canapes, pizza, trứng tráng và các bữa ăn nóng.
Dưới đây là một số công thức chế biến pho mát Esrom khác thường mà gia đình bạn sẽ thích:
- Giỏ khoai tây … Cho 300 g khoai tây đã gọt vỏ qua máy nghiền thô và loại bỏ tinh bột. Thêm trứng gà, hạt tiêu đen mới xay, muối và 50g phô mai Esrom bào sợi. Nhào kỹ bột khoai tây và dàn đều trên khuôn silicon. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ trong vòng 40-50 phút. Trong khi chờ đợi, hãy bận rộn với việc nhồi nhét. Cắt 80 g hẹ tây thành từng lát mỏng, rưới giấm balsamic và đường. Nhớ đảo đều tay để loại bỏ bớt vị đắng thừa. Đặt hành ở lớp đầu tiên vào rổ. Lọc bỏ 200 g phi lê cá trích muối và xắt thành khối vuông. Trải chúng ra với lớp tiếp theo. Luộc 2 quả trứng gà rồi băm nhuyễn. Kết hợp chúng với dưa chuột muối nạo, 2 nhánh tỏi băm và 2 muỗng canh. l. mayonaise. Bào 50 g pho mát Esrom và 30 g pho mát sữa đông. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Phân phối chúng trong các giỏ và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
- Gan gà sốt kem … Cà rốt và hành tây được gọt vỏ và cho qua máy xay. Rưới nhiều dầu ô liu vào chảo, đun nóng rồi cho hành tây vào. Chiên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút và đảo thường xuyên. Sau đó cho cà rốt vào xào thêm 5 phút. 700 g gan gà rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy thấm khô rồi chặt thành từng miếng nhỏ. Chiên thịt với rau trong khoảng 7 phút. Găng tay và muối tùy ý bạn. Sau đó đậy nắp chảo lại, để lửa nhỏ liu riu trong 10 phút. Trong khi đó, chà 70 g pho mát Esrom. Kết hợp nó với 50 g kem chua, 100 ml kem, 1 muỗng cà phê. gia vị phổ quát và 100 ml nước lọc. Đổ sốt kem phô mai vào chảo và trộn đều. Hầm các nguyên liệu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Phục vụ trong bát sâu.
- Caprese Salad … Cắt 2 quả cà chua lớn thành từng lát mỏng. Dùng tay xé một bó húng quế xanh tươi. Thêm 200 g pho mát Esrom bào. Rưới các nguyên liệu với dầu ô liu. Nêm muối, lá oregano và hạt tiêu đen mới xay. Khuấy đều và phục vụ.
- Bánh nướng Ossetian … Đun nóng 400 ml kefir, thêm 1,5 muỗng cà phê. men, 1 muỗng canh. l. đường và 1 thìa cà phê bột ngọt. Muối. Đổ một thìa bơ đun chảy và một thìa dầu ô liu vào. Rây 500 g bột mì vào phần chất lỏng và bắt đầu nhào bột trong 10 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, dùng chăn ủ quấn lại và để trong một tiếng rưỡi. Cho 250 g pho mát Esmer và 250 g pho mát cừu qua máy vắt. Bột sẽ tăng lên vài lần. Vò nhẹ và chia thành 3 phần bằng nhau. Cuộn từng viên lại thành một chiếc bánh và cho phô mai bào vào giữa. Gấp và ghim các cạnh, do đó tạo thành các quả bóng ép. Trải chúng lên khay nướng và dùng dao sắc rạch những đường nhỏ lên trên. Để bột nghỉ trong 10 phút. Sau đó đánh bông với lòng đỏ đã đánh bông và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ C trong 1/4 giờ. Đánh bơ cho những chiếc bánh hồng hào rồi xếp vào một chồng. Để khoảng 5-7 phút cho ngấm nước cốt và dọn ra bàn ấm.
- Bánh Lavash … Cho 500 g pho mát Feta không ướp muối và 100 g pho mát Esrom qua máy nghiền thô. Đập trứng vào chúng, thêm 30 g rau xanh cắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Trộn đều các thành phần. Mở cuộn bánh mì pita và phết nhân phô mai lên toàn bộ bề mặt. Cuộn nó thành một cuộn mỏng và cắt thành các miếng nhỏ (4-5 cm mỗi miếng). Phủ bánh mì pita lên đĩa nướng rồi xếp các cuộn lên trên (đã cắt nhỏ). Rắc phần phô mai bào còn lại lên đĩa, thêm 40 g bơ. Cho vào lò nướng nửa giờ ở 190 độ.
- Cá sốt cà chua phô mai … Cắt 300 g cà chua thành từng lát nhỏ. Cho 100 g pho mát Esrom qua máy vắt. Thêm 50 g kem chua và 50 g mayonnaise vào nguyên liệu. Nêm muối và tiêu theo ý của bạn. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Cắt nhỏ 500 g phi lê cá trắng. Phết chúng lên đáy đĩa nướng đã thoa dầu. Đặt khối phô mai cà chua lên trên. Cho món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 190 độ trong nửa giờ.
- Bánh mì pita … Hành tây thái nhỏ. Cho dưa chuột tươi, 50 g pho mát Esrom và trứng luộc qua máy vắt thô. Cắt một loạt các loại thảo mộc tươi. Lọc bỏ xương trên phi lê cá trích và chặt thành từng miếng nhỏ. Mở một tờ bánh mì pita và chải với 180 g pho mát kem đã qua chế biến. Trải phần nhân lên toàn bộ bề mặt. Cuộn bánh mì pita lại. Cắt thành nhiều phần nhỏ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Ghi chú! Phô mai Esrom sẽ làm tăng thêm vị cay cho món salad rau quả.
Sự thật thú vị về pho mát Esrom
Người ta tin rằng công thức pho mát được phát minh trong 12 muỗng canh. Các tu sĩ Xitô. Tên của sản phẩm sữa bắt nguồn từ tên tu viện của họ nằm ở ngôi làng phía bắc Đan Mạch. Trong thời kỳ Cải cách, nó đã bị phá hủy và Esrom không còn được sản xuất.
Công thức ban đầu đã được phục hồi vào năm 1937 bởi Viện Nghiên cứu Sữa Nhà nước ở thị trấn Hillerød nhỏ của Đan Mạch. Mệnh giá được kiểm soát ban đầu được ấn định vào năm 1952.
Có nhiều loại pho mát này khác nhau. Tarragon, thìa là, húng quế, xô thơm, hương thảo, kinh giới, tỏi và hành tây có thể được thêm vào nó.
Khi mua pho mát, hãy chú ý đến ngày hết hạn. Esrom được bảo quản không quá 2 tháng trong tủ lạnh. Dù ngon đến đâu, bạn cũng không nên lạm dụng. Đừng quên về các triệu chứng đau đớn sau đó.
