Thành phần, đặc tính công dụng và tác hại của sô cô la nấm cục. Kẹo được ăn như thế nào và bạn có thể sử dụng những công thức nấu ăn nào trong căn bếp nhà mình?
Chocolate truffles là loại kẹo ngọt, hình tròn, thường có hương vị hấp dẫn. Món ngon này ở mọi thời điểm tồn tại của nó đều được coi là một món tráng miệng thượng hạng. Nhờ các đặc tính có lợi của sô cô la, đồ ngọt có tác dụng có lợi cho cơ thể con người, làm giàu với nhiều chất dinh dưỡng. Mặc dù vậy, có một số đối tượng người tiêu dùng nên ngừng tiêu thụ sô cô la nấm cục. Ai có thể bị hại bởi đồ ngọt và làm thế nào để bạn chuẩn bị chúng trong nhà bếp của bạn?
Thành phần và hàm lượng calo của nấm cục sô cô la
Thành phần của kẹo truffle bao gồm rất nhiều nguyên liệu, trong đó chủ yếu là nhân ganache - một loại kem sô cô la có thêm kem và bơ. Kẹo nhồi được bao phủ bởi lớp men sô cô la và lăn trong bột cacao. Thay vì ca cao, các nhà sản xuất hiện đại thường sử dụng bánh quế hoặc hạt nghiền. Hương vị tiêu chuẩn của ganache cũng có thể khác nhau - nó được bổ sung với nhiều hương vị khác nhau, ví dụ, đồ uống có cồn.
Hương vị của nấm cục sô cô la đồng thời là sô cô la, bơ và vani, rõ rệt, đôi khi có hương thơm.
Hàm lượng calo của kẹo truffle trên 100 g là 560 kcal, trong đó:
- Protein - 6, 4 g;
- Chất béo - 39,4 g;
- Carbohydrate - 45,5 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 6,2: 7.
Vitamin trên 100 g sản phẩm
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Khoáng chất trong 100 g sản phẩm
- Kali (K) - 187 mg;
- Canxi (Ca) - 28 mg;
- Magiê (Mg) - 99 mg;
- Natri (Na) - 7 mg;
- Phốt pho (P) - 95 mg;
- Sắt (Fe) - 3 mg.
Lợi ích sức khỏe của Truffles sô cô la
Nấm cục với các loại hạt được coi là hữu ích nhất đối với cơ thể con người, vì chúng rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Những lợi ích chính của kẹo truffle đối với cơ thể con người:
- Giảm mức cholesterol trong máu và tối ưu hóa công việc của hệ thống tim mạch - sô cô la chứa kali, magiê, canxi và các chất khác có tác dụng có lợi cho hoạt động của tim và mạch máu. Một số loại chất chống oxy hóa và flavonoid bảo vệ một người khỏi sự hình thành các cục máu đông trong mạch máu.
- Nó giúp cải thiện tâm trạng, chống lại trầm cảm và lo lắng - đã được khoa học chứng minh rằng sô cô la góp phần sản xuất hormone của niềm vui và hạnh phúc trong cơ thể con người, sản phẩm ngọt ngào có chứa các chất như serotonin, phenamine và hơn thế nữa.
- Tăng cường hoạt động của não bộ và khả năng sáng tạo, nâng cao hiệu quả - caffein chịu trách nhiệm cho các quá trình này, có khá nhiều trong sô cô la.
- Tăng cường xương, làm cho răng của con người sáng bóng, chắc khỏe và không có mảng bám - sôcôla rất giàu florua, canxi và rất nhiều nguyên tố khử trùng.
- Chúng làm giãn nở các mạch máu và có tác dụng hạ huyết áp đối với cơ thể - tác dụng này được cung cấp bởi kẹo, có chứa cồn, bởi vì người ta biết rằng với liều lượng nhỏ chất này có tác dụng có lợi cho con người.
Chống chỉ định và tác hại của kẹo sô cô la
Tác hại của kẹo truffle chủ yếu nằm ở hàm lượng calo cao. Thường xuyên ăn món ngon này với số lượng lớn có thể dẫn đến tăng cân nhanh chóng và không mong muốn.
Một số người báo cáo rằng sô cô la khiến họ đau đầu. Đặc tính này của ca cao đã được khoa học chứng minh: nó góp phần làm thu hẹp các mạch máu, đây là nguyên nhân gây ra đau đầu. Nếu bạn bị đau đầu vì kẹo sô cô la đen, hãy thử điều trị bằng sô cô la trắng, vì nó không chứa ca cao.
Ở trẻ nhỏ, thừa sôcôla sẽ làm tăng kích thích thần kinh. Họ bắt đầu say mê và không thể tập trung vào một hoạt động. Việc kích động quá mức có thể ảnh hưởng không tốt đến giấc ngủ của trẻ. Do đó, không nên cho trẻ ăn nấm cục vào buổi tối hoặc trước khi đi ngủ.
Các bác sĩ nhi khoa không khuyến khích cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn kẹo sô cô la đen. Nếu các bậc cha mẹ, trái với khuyến nghị, muốn làm hài lòng con mình bằng một món ngon, tốt hơn là nên chọn đồ ngọt làm từ sữa hoặc sô cô la trắng.
Thông thường, trong sản xuất kẹo sô cô la, các nhà sản xuất sử dụng chất béo thực vật, chất béo này trong quá trình xử lý nhiệt sẽ chuyển hóa thành chất nguy hại cho sức khỏe con người. Ngoài ra, những người làm bánh kẹo không cẩn thận có thể sử dụng thuốc nhuộm tổng hợp, chất làm đặc và các hóa chất độc hại khác. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chỉ nên mua các sản phẩm tự nhiên trong cửa hàng hoặc tự chế biến kẹo truffle ở nhà. Mặc dù có vẻ "kiêu kỳ" nhất định, chúng được chế biến khá đơn giản, nhanh chóng và trong hầu hết mọi hoàn cảnh, chúng đều trở nên ngon miệng.
Cách làm kẹo truffle?
Việc chuẩn bị nấm cục ở quy mô công nghiệp sử dụng thiết bị chuyên nghiệp bao gồm các công đoạn sản xuất sau:
- Chuẩn bị khối lượng cho đồ ngọt trong tương lai;
- Làm nóng và đánh bông khối sô cô la;
- Tạo hình kẹo bằng khuôn silicon đặc biệt;
- Làm lạnh và rắc bột ca cao lên nấm cục;
- Bao bì và đóng gói bánh kẹo làm sẵn.
Theo công thức chuẩn, nấm cục ngọt chứa một lượng lớn sô cô la đen rất tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, mỗi nhà sản xuất hiện đại đều có công thức sản xuất kẹo truffle riêng, vì vậy, thường thì sô cô la không có trong thành phần của chúng.
Nếu bạn không muốn mua món tráng miệng từ một nhà sản xuất đáng ngờ, hãy thử tự làm kẹo truffle. Để làm điều này, hãy sử dụng công thức chuẩn cho món ăn:
- Vò 230 g sô cô la đen thành những miếng nhỏ và cho vào hộp sắt. Hãy nhớ rằng hương vị của kẹo sẽ phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng của nó.
- Trong một bát riêng, đun sôi và đun sôi 120 ml kem và 120 ml bơ, cắt thành từng lát.
- Trộn hỗn hợp kem và sô cô la, trộn kỹ cho đến khi mịn.
- Thêm 2 muỗng canh vào khối lượng thu được. l. rượu mùi (bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu nào).
- Đậy kín hộp kẹo và để trong tủ lạnh qua đêm (hoặc trong vài giờ).
- Chọn một sản phẩm để rắc lên đồ ngọt: ca cao, các loại hạt xay, dừa, sô cô la nghiền mịn, v.v. Đặt rắc vào đĩa phẳng. Bạn có thể sử dụng nhiều loại băng cùng một lúc.
- Lấy kẹo trống ra khỏi tủ lạnh và tạo thành nhiều viên tròn từ nó. Kích thước của sôcôla trong tương lai chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn.
- Nhúng từng viên kẹo vào hỗn hợp rắc đã chuẩn bị và đặt lên khay nướng hoặc khay có lót giấy da.
- Đậy kín các viên kẹo và cho vào tủ lạnh một lần nữa.
- Những viên kẹo đã sẵn sàng ngay sau khi họ đặt. Chúc ngon miệng!
Lời khuyên từ một đầu bếp dày dặn kinh nghiệm! Để đồ ngọt có vị kem rõ rệt, hãy sử dụng kem chua với hàm lượng chất béo ít nhất là 30% để làm món ăn.
Công thức truffle sau đây sẽ giải cứu cho bạn khi không có thời gian nấu nướng mà lại muốn đãi khách bằng món bánh kẹo tự làm. Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm những món đồ ngọt này. Một phần ăn là 8-10 viên kẹo.
Vì vậy, nhanh tay nấm cục:
- Đánh bông 120 g bơ mềm bằng máy trộn.
- Cho 180 g đường bột vào rồi dùng phới lồng đánh lại, đánh cho đến khi xuất hiện bọt bông.
- Thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp. l. ca cao và 1 muỗng canh. l. bất kỳ đồ uống có cồn nào (trừ vodka nguyên chất). Trộn đều tất cả các thành phần.
- Từ khối lượng kết quả, tạo khuôn kẹo và cuộn chúng trong bất kỳ cách rắc nào mà bạn có ở nhà.
- Để kẹo nguội trong tủ lạnh trong 1 giờ và dùng!
Đối với những người yêu thích các món ngon không theo tiêu chuẩn, chúng tôi cung cấp công thức từng bước cho nấm cục với ngày. Đồ ngọt được chế biến nhanh chóng và tối ưu cho những người tuân thủ các quy tắc của chế độ ăn uống lành mạnh. Một khẩu phần nấm cục, theo công thức này, là khoảng 20 viên kẹo.
Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn
- Bạn sẽ cần một máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để làm những viên sôcôla này. Trộn 15-17 quả chà là (rỗ) trong bát của máy xay thực phẩm, 4 muỗng canh. l. ca cao, 1 muỗng canh. l. nước, một nhúm quế, 100 g dừa và cùng một lượng hạnh nhân. Bạn có thể dùng ớt thay cho quế, và bất kỳ loại hạt nào khác thay cho hạnh nhân. Chúng nên được bóc vỏ, nhưng không được chiên.
- Khi tất cả các nguyên liệu đã trở thành một khối đồng nhất, cho vào tủ lạnh trong vài phút. Xin lưu ý rằng nếu khối quá chặt, bạn có thể thêm một ít chất lỏng vào đó - nước, cà phê hoặc nước trái cây.
- Bột được làm lạnh dễ dàng cuộn thành từng viên. Cuộn nấm cục ra khỏi nó và rắc chúng với bột yến mạch, vụn sô cô la hoặc bất kỳ loại rắc nào khác.
- Gửi kẹo vào tủ lạnh 15-20 phút rồi phục vụ khách nhé!
Trên một ghi chú! Nấm cục làm sẵn chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín, nếu không sẽ bị khô hoặc biến chất.
Công thức làm bánh Truffle
Truffle sô cô la không chỉ có thể được tiêu thụ làm sẵn mà còn được thêm vào các món ăn và đồ uống khác nhau. Chúng tôi cung cấp ba công thức đơn giản cho món tráng miệng sử dụng đồ ngọt:
- Bánh sô cô la Truffle … Dùng dao cắt nhỏ 300 g chocolate truffles. Cho nấm cục vào hộp kim loại, 1 muỗng canh. l. bột cacao, 50 g bơ và một lượng kem tương đương. Đặt vật chứa lên bếp và khuấy các chất bên trong cho đến khi nó chuyển thành một khối đồng nhất. Để kem hơi nguội. Trong một bát riêng, đập 3 quả trứng gà với 75 g đường cát và một chút muối. Trộn trứng với kem đã nguội và đánh kỹ bằng máy trộn. Thêm 1 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. bột nở và 0,75 muỗng canh. bột mì. Nướng bột một lớp cho đến khi mềm. Kết quả là, bạn sẽ có được một chiếc bánh bông lan sô cô la, có thể ăn ở dạng nguyên bản hoặc bôi kem và trang trí bằng sô cô la vụn.
- Cocktail Truffle chuối & sô cô la … Dùng nĩa làm mềm 1 quả chuối đã bóc vỏ. Đun chảy 1 muỗng canh trong nồi cách thủy. l. bơ và 5 viên kẹo Truffle. Cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố 3 muỗng canh. sữa, một chút quế, chuối và sô cô la. Rót cocktail đã hoàn thành vào các ly theo từng phần.
- Bánh truffle … Chuẩn bị bánh quy trước. Để làm điều này, hãy đánh tan 5 protein với 1/3 muỗng canh. đường cát. Trong một bát riêng, đánh tan 6 lòng đỏ với 1 muỗng canh. đường để làm rõ khối lượng. Trong một cốc riêng, hòa tan 2 muỗng canh. l. bột ca cao với 2 muỗng canh. l. nước nóng. Thêm cacao vào lòng đỏ. Đổ 2 muỗng canh vào đây. l. tinh bột và 5 muỗng canh. l. bột mì. Trộn kỹ khối lượng thu được và thêm các protein đã chuẩn bị vào đó. Tiếp theo, nướng bánh trong lò, trải bột thành nhiều phần, tùy thuộc vào kích thước món nướng của bạn. Trong khi bánh đang nướng, chuyển sang phần kem. Đun sôi 1/3 muỗng canh. kem và đổ sô cô la đen đã nghiền trước (150 g) lên trên. Khuấy đều kem và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Tốt nhất là để kem đông cứng qua đêm. Trước khi ráp bánh, đánh đều và ngâm bánh quy với siro (đun sôi 2 muỗng canh nước và 2 muỗng canh đường). Công đoạn cuối cùng của nấu ăn: bôi kem lên bánh và các mặt của bánh, trang trí món tráng miệng bằng kẹo truffle.
Sự thật thú vị về kẹo sô cô la
Lần đầu tiên, những người làm bánh kẹo được học cách làm kẹo truffles ở Pháp. Không ai biết chính xác ai là người sở hữu công thức món ăn ngon và nó được biên soạn trong hoàn cảnh nào. Không phải ngẫu nhiên mà kẹo được đặt theo tên của loại nấm cùng tên, bởi bề ngoài chúng rất giống nấm cục.
Vào thời Liên Xô, nấm cục hình nón, cứng như răng, đặc biệt phổ biến. Khi thiếu bánh kẹo trong cửa hàng, chúng đã được những người thợ làm bánh kẹo nghiệp dư làm tại nhà từ những nguyên liệu có sẵn ở nhà. Thông thường, ngay cả sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh cũng là một “công cụ tiện dụng” như vậy. Ở các nước châu Âu hiện đại, kẹo mềm có độ sệt bán lỏng được ưa chuộng hơn.
Cách nấu kẹo truffle truyền cảm hứng cho các đầu bếp bánh ngọt từ khắp nơi trên thế giới để đạt được những kỳ công trong nấu nướng. Vì vậy, viên kẹo truffle lớn nhất được sản xuất tại Đức, trọng lượng của nó là hơn 196 kg.
Một trong những loại chocolate truffles đắt nhất được sản xuất tại Pháp. Thay vì nhân chuẩn, một loại nấm truffle đắt tiền được thêm vào kẹo. Trung bình, một món tráng miệng như vậy có giá khoảng 250 đơn vị thông thường cho 1 viên kẹo. Mặc dù có giá thành cao nhưng món ngon này không bảo quản được lâu.
Cách làm sô cô la truffles - xem video:
Bà nội trợ nào cũng nên tự tay chế biến kẹo truffle vì công thức làm món ngon này cực kỳ đơn giản. Món tráng miệng tự làm sẽ có lợi cho người lớn và trẻ em nếu tiêu thụ vừa phải. Khi mua kẹo dẻo sô cô la trong cửa hàng, hãy đọc kỹ thành phần của chúng trên bao bì và không dùng các sản phẩm có chứa chất phụ gia tổng hợp.
