Mô tả về pho mát Burenkaas, phương pháp sản xuất. Giá trị năng lượng và tác dụng đối với cơ thể khi sử dụng thường xuyên. Sử dụng trong các công thức nấu ăn và thông tin thú vị về sản phẩm nông trại.
Burenkaas hay Boerenkas là một loại pho mát cứng từ Hà Lan được gọi là Gouda của trang trại. Sự khác biệt chính là: nguyên liệu - sữa nguyên chất, thời gian chín kéo dài - từ 2 năm. Aroma - hạt, phô mai, mãnh liệt; vị - đắng, hạnh nhân, trái cây; màu sắc - màu vàng với các đốm màu trắng hoặc vải lanh; kết cấu - cứng, đặc, vỡ vụn khi cắt. Vỏ bánh có màu nâu nhạt tự nhiên, pha chút cam. Nó được làm dưới dạng hình trụ dẹt - "bánh xe" với các cạnh tròn, trọng lượng của các đầu từ 3 đến 14 kg.
Phô mai Burenkaas được làm như thế nào?
Để thu được 1 kg thành phẩm cần chuẩn bị 10-11 lít nguyên liệu. Nhưng bạn cần lưu ý mỗi trụ phô mai loại này nặng ít nhất là 3 kg, vì vậy bạn nên chuẩn bị ít nhất 33 - 35 lít sữa. Sữa ngày hôm qua đã được làm lạnh và sữa buổi sáng, vẫn còn ấm, được đổ vào thùng.
Cách làm pho mát Burenkaas
- Sữa được đun đến nhiệt độ 32 ° C - nên sử dụng nồi cách thủy để duy trì chế độ không đổi.
- Bột khởi động ưa khô được đổ vào, để ngâm, trộn, để trong 50-60 phút và kiểm tra độ chua của nguyên liệu - nó phải duy trì ở PH 6, 55.
- Dịch vị được đổ vào và một cục đông đặc được hình thành - thường mất khoảng 30 - 40 phút. Kiểm tra xem có đứt gãy sạch không bằng cách dùng lưỡi dao nâng lên.
- Cala bị cắt. Kích thước hạt phô mai - 1x1 cm. Khuấy từ từ, duy trì nhiệt độ không đổi trong 10 phút.
- Thay 1/5 lượng váng sữa bằng nước đun sôi ở nhiệt độ 33 ° C. Khi chuẩn bị pho mát Burenkaas, chất lỏng được đun sôi trong ít nhất 18-22 phút. Để nguội mà không cần tháo nắp.
- Các nguyên liệu thô trung gian được gia nhiệt đến 35 ° C với tốc độ 1 ° C / 7 phút, trong khi nhào trộn rất chậm, nâng các hạt sữa đông lên khỏi đáy bằng các chuyển động thẳng đứng.
- Chất lỏng được xả một lần nữa - khoảng 40% - và được thay thế bằng nước đun sôi sạch. Nhào và đun lại, quan sát các điều kiện tương tự - chỉ lên đến 38 ° C. Để lắng trong 5-7 phút và xả whey để nó chạm vào bề mặt của các hạt phô mai đã rửa sạch.
- Khuôn được lót bằng vải thoát nước và lớp sữa đông được đặt ra mà không tách chất lỏng. Để khoảng 15-20 phút và đặt áp suất.
- Khối lượng tải tăng dần 2-3 kg, đánh giá độ tách của váng sữa. Cuộc đảo chính đầu tiên và gia tăng áp lực sau nửa giờ, rồi một giờ sau. Quá trình ép mất 3-4 giờ.
- Ướp muối ướt, nhiệt độ của nước muối 20% là 15-17 ° С.
- Sau 8 giờ, đầu được đặt trên giá đỡ để làm khô ở nhiệt độ phòng, để trong 2 ngày, cho đến khi lớp vỏ khô khi sờ vào. Kiểm tra bằng lòng bàn tay của bạn.
- Phô mai được phủ bằng mủ lỏng thành 2-3 lớp, để yên cho đến khi polyme đông kết, thêm 2 ngày nữa ở nhiệt độ 16 ° C và độ ẩm 75%. Vi khí hậu trong buồng khi trưởng thành: nhiệt độ - 12-16 ° С, độ ẩm - 75-80%. Tuần được quay hàng ngày, tuần khác - cứ 48 giờ một lần, sau đó - cứ 3 ngày một lần.
Cần lưu ý rằng phụ nữ Hà Lan tham gia sản xuất pho mát Burenkaas. Ở Pháp, Ý, Tây Ban Nha và hầu hết các quốc gia, nam giới làm việc trong các nhà máy sản xuất pho mát. Mặc dù thực tế là trong các trang trại, nhiều quy trình được cơ giới hóa (giao nguyên liệu và cắt canxi), nhào, ép và đảo đầu được thực hiện thủ công. Caraway và cỏ cà ri thường được sử dụng làm chất phụ gia. Tất cả các bí quyết khác để cải thiện hương vị và tạo ra một kết cấu đặc nguyên bản được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Burenkaas
Các chất thuộc nhóm GMO không được đưa vào trong quá trình sản xuất. Quá trình thanh trùng được thực hiện ở 60 ° C, các chất hữu ích từ sữa từ kem không bị phân hủy.
Hàm lượng calo của pho mát Burenkaas là 368-385 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 24-25 g;
- Chất béo - 31, 5-32-5 g;
- Carbohydrate - lên đến 0,8 g.
Các vitamin chủ yếu là tocopherol, retinol, pyridoxine, choline, axit folic, calciferol và cobalamin. Khoáng chất: canxi, kali, magiê, mangan, sắt, clo, kẽm. Lượng natri cao (1,7 g trên 100 g) được giải thích là do công nghệ nấu ăn.
Nếu cỏ ca ri được sử dụng như một chất tạo hương vị, thì hàm lượng sắt và đồng, hạt caraway - những chất tương tự và thêm vào đó là axit ascorbic tăng lên.
Chất béo trong pho mát Burenkaas trên 100 g:
- Cholesterol - 102 mg;
- Axit béo bão hòa - 20 g.
Leucine, lysine, valine và phenylalanine chiếm ưu thế trong số các axit amin thiết yếu; trong số những chất không cần thiết là serine, tyrosine, aspartic và axit glutamic.
Mặc dù sản phẩm không phải là sản phẩm dành cho người ăn kiêng, nhưng bạn nên đưa sản phẩm vào chế độ ăn kiêng để giảm cân nếu sử dụng các bài tập đặc biệt để giữ dáng. Năng lượng thu được từ một khẩu phần 80 g là đủ cho một giờ tập luyện tích cực.
Lợi ích của pho mát Burenkaas
Do hàm lượng canxi cao, mô xương và men răng được củng cố, ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương, khớp và sâu răng. Phốt pho phân phối năng lượng khắp cơ thể, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, hoạt động quan trọng ở cấp độ tế bào.
Nhưng đây không phải là lợi ích duy nhất của pho mát Burenkaas. Tiêu thụ 3-5 lần một tuần:
- Ổn định quá trình tiêu hóa, tăng hoạt động của hệ vi khuẩn đường ruột, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản tác dụng. Trong bữa ăn, một lớp màng bảo vệ hình thành trên màng nhầy của đường tiêu hóa, lớp màng này bảo vệ khỏi tác động tích cực của mật và axit clohydric.
- Tăng cường sản xuất các enzym. Đẩy nhanh quá trình đồng hóa phức hợp vitamin và khoáng chất từ tất cả các sản phẩm ăn kèm với pho mát.
- Tăng khả năng chống căng thẳng và dẫn truyền xung động, cải thiện tâm trạng, giúp đi vào giấc ngủ nhanh chóng.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, tăng tốc lưu lượng máu.
Cỏ ca ri được thêm vào hầu hết các phiên bản của sản phẩm sữa lên men của trang trại. Nhờ bổ sung này, tiêu thụ thường xuyên làm giảm lượng đường trong máu, kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu (hồng cầu) và kéo dài vòng đời của chúng. Nó giúp nhanh chóng phục hồi sau các bệnh suy nhược, đánh bại bệnh nhiễm trùng nguy hiểm như bệnh lao.
Trong quá trình sản xuất, sữa đông được rửa nhiều lần để giảm độ chua. Sau đó, trong quá trình lên men kéo dài, đường sữa gần như bị biến đổi hoàn toàn. Trong trường hợp thiếu men lactase, các triệu chứng không biểu hiện, có thể ăn 30 g giống này 1-2 lần một tuần.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Burenkaas
Khẩu phần phô mai Burenkaas được khuyến nghị hàng ngày đối với phụ nữ là 50-60 g, đối với nam giới là 70-80 g. Trong trường hợp béo phì và cần theo con số thì “liều lượng” này giảm đi một nửa. Nên bỏ lạm dụng khi có đợt cấp của viêm tụy hoặc rối loạn vận động đường mật.
Việc sử dụng pho mát Burenkaas có hại cho các triệu chứng nghiêm trọng của bệnh gút, viêm bàng quang, tăng huyết áp và viêm bể thận. Những bệnh này không phải là chống chỉ định tuyệt đối để sử dụng, nhưng do độ mặn tăng lên, việc đưa vào chế độ ăn phải tạm thời dừng lại.
Mặc dù thực tế là Burenkaas, như đã được chỉ ra, giúp cải thiện tâm trạng, bạn không nên dựa vào nó sau những căng thẳng cấp tính mà bạn đã trải qua vào buổi chiều. Do đặc tính làm tăng âm sắc, có thể bị kích động quá mức, dẫn đến mất ngủ. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa axit amin tryptophan có thể gây ra chứng đau nửa đầu và ác mộng.
Các sản phẩm sữa lên men làm từ sữa tươi nguyên liệu có nguy cơ nhiễm vi sinh cao đối với bệnh nhiễm khuẩn listeriosis và bệnh salmonellosis. Vì vậy, chúng nên được sử dụng thận trọng trong chế độ ăn uống của phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ nhỏ. Nhưng cần lưu ý rằng trong hơn 30 năm qua, không một ca bệnh nào được theo dõi sau khi sử dụng giống cây này.
Có nguy cơ xảy ra phản ứng dị ứng, đặc biệt là khi được thêm vào thành phần của các chất phụ gia bổ sung - cỏ ca ri hoặc thì là. Nếu bạn không dung nạp lactose, bạn nên sử dụng loại này một cách thận trọng.
